Aşçılıkta menü mühendisliği ve food cost hesaplama

Aşçılıkta Menü Mühendisliği

Menü mühendisliği, restoran ve yiyecek hizmetleri işletmelerinde menülerin tasarımı ve optimize edilmesi sürecidir. Amaç, müşteri memnuniyetini artırmak ve işletmenin kârlılığını sağlamak.
  • Müşteri İhtiyaçları: Hedef kitle analizi yaparak menüde neler sunulacağı belirlenir.
  • Görsel Sunum: Yemeklerin etkileyici bir şekilde sunulması önemlidir.
  • Fiyatlandırma: Maliyetler dikkate alınarak fiyatlar belirlenir.
  • Sezonluk Ürünler: Mevsimsel malzemeler kullanarak tazelik sağlanır.

Food Cost Hesaplama

Food cost, yemeklerin hazırlanma maliyetini ifade eder ve işletmenin kârlılığını etkileyen kritik bir faktördür.
  • Hammadde Maliyeti: Kullanılan tüm malzemelerin toplam maliyeti hesaplanır.
  • Yemek Başına Maliyet: Hammadde maliyeti, yemek başına sunulan miktara bölünerek hesaplanır.
  • Satış Fiyatı: Yemeklerin belirlenen satış fiyatları ile karşılaştırılır.
  • Yüzde Hesaplama: Food cost oranı, yemek başına maliyetin satış fiyatına oranı ile bulunur.
Doğru bir hesaplama, menünün kârlılığını artırmak için kritik öneme sahiptir.

Cevap yazmak için lütfen .

Aşçılıkta menü mühendisliği ve food cost hesaplama

🐞

Hata bildir

Paylaş