Elma kesildikten bir süre sonra neden kararır?

Elmanın Kararması

Elma kesildikten sonra kararır çünkü içinde bulunan enzimler ve polifenoller havayla temas ettiğinde oksitlenir. Bu süreç, elmanın rengi ve tadı üzerinde etkili olur.

• Oksidasyon: Elmanın hücreleri kesildiğinde, enzimler havadaki oksijenle reaksiyona girerek melaninin oluşumuna neden olur.
• Polifenoller: Elmanın yapısında bulunan bu bileşikler, oksijenle birleştiğinde kararmayı hızlandırır.
• Asidik Ortam: Elmanın pH değeri düşükse, kararma süreci daha hızlı gerçekleşir.

Kesilmiş elmanın kararmasını önlemek için limon suyu gibi asidik maddeler kullanılabilir. Bu, oksidasyonu yavaşlatır ve elmanın rengini korumasına yardımcı olur.