Yemek tariflerinde sous vide yontemiyle en iyi sonuclari almak icin hangi sicaklik ve sure kombinasyonlarini kullanmaliyim?

Sous Vide Yöntemi için Sıcaklık ve Süre Kombinasyonları

Sous vide yöntemi, yemeklerin belirli sıcaklıklarda uzun süre pişirilerek daha lezzetli bir hale gelmesini sağlar. İşte bazı yaygın gıdalar için önerilen sıcaklık ve süre kombinasyonları:

• Etler:
  • Hindi Baget: 65°C, 2-4 saat
  • Dana Külbastı: 55°C, 1-3 saat
  • Kuzu Kafes: 60°C, 12-24 saat
• Balık:
  • Somon: 50°C, 45-60 dakika
  • Uskumru: 55°C, 45-60 dakika
• Sebzeler:
  • Havuç: 85°C, 1 saat
  • Karnabahar: 85°C, 1-1.5 saat
• Yumurta:
  • Yumurtanın Sarısı: 63°C, 1 saat
  • Tam Yumurta: 65°C, 45 dakika

Bu kombinasyonlar, ideal dokuyu ve lezzeti sağlamak için önerilen değerlerdir. Ancak, kişisel tercihlere göre ayarlar yapılabilir.