Aşçılıkta Menü Mühendisliği

Menü mühendisliği, restoran ve yiyecek hizmetleri işletmelerinde menülerin tasarımı ve optimize edilmesi sürecidir. Amaç, müşteri memnuniyetini artırmak ve işletmenin kârlılığını sağlamak.

• Müşteri İhtiyaçları: Hedef kitle analizi yaparak menüde neler sunulacağı belirlenir.
• Görsel Sunum: Yemeklerin etkileyici bir şekilde sunulması önemlidir.
• Fiyatlandırma: Maliyetler dikkate alınarak fiyatlar belirlenir.
• Sezonluk Ürünler: Mevsimsel malzemeler kullanarak tazelik sağlanır.

Food Cost Hesaplama

Food cost, yemeklerin hazırlanma maliyetini ifade eder ve işletmenin kârlılığını etkileyen kritik bir faktördür.

• Hammadde Maliyeti: Kullanılan tüm malzemelerin toplam maliyeti hesaplanır.
• Yemek Başına Maliyet: Hammadde maliyeti, yemek başına sunulan miktara bölünerek hesaplanır.
• Satış Fiyatı: Yemeklerin belirlenen satış fiyatları ile karşılaştırılır.
• Yüzde Hesaplama: Food cost oranı, yemek başına maliyetin satış fiyatına oranı ile bulunur.

Doğru bir hesaplama, menünün kârlılığını artırmak için kritik öneme sahiptir.